فروشگاه اینترنتی محصولات مزرعه شالما

1404/03/07

تشخیص زردچوبه اصل

برای تشخیص زردچوبه قلم اصل و باکیفیت (به‌خصوص نوع مرغوب هندی یا چارمنار) به این 7 نشانه کلیدی توجه کنید:<h3>🔍 1. رنگ مغز زردچوبه (مهمترین نشانه)</h3><ul><li>اصل: مغز قلم هنگام شکستن باید نارنجی پرتقالی تیره (شبیه عکس زیر) باشد.</li><li>تقلبی/کم‌کیفیت: رنگ زرد کمرنگ، قهوه‌ای یا نارنجی روشن (نشانه کهنگی یا نوع پاکستانی/آفریقایی).</li><li><img alt="زردچوبه مرغوب" src="https://example.com/turmeric-core.jpg" class="ql-image"> رنگ مغز اصل</li></ul><h3>✋ 2. بافت و سختی قلم</h3><ul><li>اصل: سفت و محکم، شکننده با فشار انگشت (اگر خرد نشد، احتمال کهنگی یا رطوبت دارد).</li><li>تقلبی: نرم، انعطاف‌پذیر یا پودری شکل (ممکن است با گچ تقویت شده باشد).</li></ul><h3>👃 3. عطر و بو</h3><ul><li>اصل: بوی تند، خاکی و تلخ که پس از شکستن قلم فضا را پر می‌کند.</li><li>تقلبی: بی‌بو، بوی کپک یا عطر مصنوعی.</li></ul><h3>💧 4. تست مالش روی کاغذ (تشخیص رنگ مصنوعی)</h3>1. قلم را روی کاغذ سفید بمالید.2. چند قطره آب روی آن بریزید.<ul><li>اصل: رنگ نارنجی ثابت می‌ماند.</li><li>تقلبی: رنگ به زرد روشن تغییر می‌کند یا پخش می‌شود (نشانه رنگ شیمیایی).</li></ul><h3>🔥 5. تست حرارت (تشخیص نشاسته/گچ)</h3>1. تکه‌ای از قلم را روی فویل حرارت دهید.<ul><li>اصل: دود سفید با بوی طبیعی.</li><li>تقلبی: دود سیاه + بوی پلاستیک یا ترکیدن ذرات (نشاسته).</li></ul><h3>📏 6. شکل ظاهری قلم</h3><ul><li>اصل:</li><li class="ql-indent-1">اندازه 5-8 سانت، سطح ناهموار با شیارهای طبیعی.</li><li class="ql-indent-1">پوست نازک و طلایی-قهوه‌ای (نه زرد روشن).</li><li>تقلبی:</li><li class="ql-indent-1">سطح صاف و براق (ممکن است روغن زده شده باشد).</li><li class="ql-indent-1">رنگ پوست یکدست و غیرطبیعی (رنگ‌شیمیایی).</li></ul><h3>⚠️ 7. هشدارهای حیاتی</h3><ul><li>پرهیز از قلم‌های "خیلی زرد": رنگ زرد درخشان پوست نشانه سرب کرومات (سمی و سرطان‌زا) است.</li><li>کپک‌زدگی: لکه‌های سیاه/سبز نشانه نگهداری نامناسب.</li><li>وزن سبک: قلم پوک یا توخالی کیفیت پایینی دارد.</li></ul> تشخیص زردچوبه اصل از تقلبی (که اغلب با **نشاسته، آرد، گچ، یا رنگ‌های شیمیایی خطرناک** مانند **سرب کرومات** مخلوط می‌شود) با چند آزمایش ساده در خانه امکان‌پذیر است. در ادامه روش‌های کاربردی را توضیح می‌دهم: --- ### 🔍 **1. تست آب سرد (مهمترین روش)**   - **مراحل**:    1. نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه را در یک لیوان آب سرد بریزید.    2. 15-20 دقیقه صبر کنید.   - **نتیجه**:    - **زردچوبه اصل**: رنگ آب **تقریباً unchanged باقی می‌ماند** (زرد بسیار کمرنگ). پودر به‌صورت توده‌ای ته‌نشین می‌شود.    - **زردچوبه تقلبی**: آب **فوراً زرد پررنگ** می‌شود (نشانه رنگ شیمیایی). همچنین ذرات سفید (نشاسته/گچ) روی سطح آب یا ته لیوان دیده می‌شود.   --- ### 🧪 **2. تست اسید (برای تشخیص رنگ صنعتی)**   - **مراحل**:    1. کمی زردچوبه را با چند قطره **سرکه** یا **آب‌لیمو** مخلوط کنید.   - **نتیجه**:    - **زردچوبه اصل**: رنگ آن **ثابت می‌ماند** یا کمی تیره‌تر می‌شود.    - **زردچوبه تقلبی**: اگر حاوی **سرب کرومات** باشد، رنگ مخلوط به **قهوه‌ای یا نارنجی** تغییر می‌کند (خطرناک!).   --- ### 💧 **3. تست حرارت (تشخیص رنگ‌های مصنوعی)**   - **مراحل**:    1. کمی پودر را روی **فویل آلومینیومی** ریخته، حرارت دهید.   - **نتیجه**:    - **زردچوبه اصل**: به آرامی **قهوه‌ای طلایی** می‌شود و بوی طبیعی می‌دهد.    - **زردچوبه تقلبی**: دود سیاه تولید می‌کند، بوی پلاستیک می‌گیرد یا ذرات آن **گلوله‌ای** می‌شود (نشاسته).   --- ### 🧫 **4. تست ید (برای تشخیص نشاسته تقلبی)**   - **مراحل**:    1. محلول رقیق **ید** (مثل بتادین) روی پودر بریزید.   - **نتیجه**:    - **زردچوبه اصل**: رنگ **قهوه‌ای مایل به قرمز** ایجاد می‌کند.    - **زردچوبه تقلبی**: اگر حاوی نشاسته باشد، **آبی یا بنفش پررنگ** می‌شود.   --- ### 👃 **5. بررسی ظاهری و حسی**   - **رنگ**: زردچوبه اصل **زرد طلایی** (نه زرد لیمویی یا نارنجی).   - **بو**: عطر تند، تلخ و خاکی دارد. نمونه تقلبی بی‌بو یا بوی شیمیایی می‌دهد.   - **طعم**: اصل هنگام چشیدن **تلخ و گس** است، نه آردی یا بی‌مزه.   - **بافت**: اگر بین انگشتان مالش دهید، اصل **نرم و ابریشمی** است؛ تقلبی زبر یا گچی احساس می‌شود.   --- ### ⚠️ **خطرات زردچوبه تقلبی**:   - رنگ سرب کرومات: **سرطان‌زا**، آسیب کبد و کلیه.   - گچ یا آرد: باعث **مشکلات گوارشی** و کاهش اثرات درمانی زردچوبه.   --- ### ✅ **راهکارهای خرید مطمئن**:   - از برندهای معتبر با **پروانه بهداشت** خریداری کنید.   - پودرهای **بسته‌بندی شده** (نه فله‌ای) انتخاب کنید.   - به قیمت شک کنید: زردچوبه ارزان‌تر از حد معمول **پرریسک** است.   با این روش‌ها می‌توانید تا 90٪ زردچوبه تقلبی را شناسایی کنید.

1404/03/07

چرا زرشک پفکی قائنات توی بازار یکدست نیست؟

زرشک پفکی قائنات به‌دلیل فرآوری خاص و کیفیت مرغوبش معروف است، اما چندرنگ بودن آن در بازار عمدتاً ناشی از عوامل زیر است: <h3>🔍 1. تفاوت در فرآیند خشک کردن</h3><ul><li>خشک کردن ایده‌آل (سایه‌ای): زرشک پفکی مرغوب در محیط‌های سرپوشیده و با تهویه مناسب، به‌صورت آویزان خشک می‌شود. این روش 4–6 ماه طول می‌کشد و رنگ قرمز روشن و بافت پفکی را حفظ می‌کند 137.</li><li>خشک کردن نامناسب: اگر زرشک در معرض نور خورشید یا رطوبت بالا خشک شود، رنگ آن به قهوه‌ای، سیاه یا زرد تغییر می‌کند و حالت له‌شدگی پیدا می‌کند 13.</li></ul><h3>⚖️ 2. میزان رطوبت و شرایط نگهداری</h3><ul><li>رطوبت بیش از حد (بالای 19٪) باعث کپک‌زدگی و تیرگی رنگ می‌شود. برعکس، رطوبت خیلی کم (زیر 16٪) سبب چروکیدگی و تغییر رنگ به بور یا قهوه‌ای می‌گردد 7.</li><li>نگهداری نادرست (مثلاً در محیط مرطوب یا بدون تهویه) نیز رنگ زرشک را تیره می‌کند 7.</li></ul><h3>🧪 3. اختلاط محصولات یا افزودنی‌ها</h3><ul><li>برخی فروشندگان زرشک پفکی درجه یک را با انواع پایین‌تر (مثل دانه اناری یا زیرتالاری) مخلوط می‌کنند تا هزینه تولید را کاهش دهند، که منجر به تنوع رنگ می‌شود 6.</li><li>افزودن روغن برای جلادهی به ظاهر زرشک نیز رنگ آن را تیره می‌کند و حتی ممکن است باعث فساد زودرس شود 7.</li></ul><h3>📦 4. درجه‌بندی کیفی متفاوت</h3>زرشک پفکی بر اساس کیفیت به سه دسته تقسیم می‌شود:<ul><li>درجه یک: رنگ قرمز روشن و یکدست، دانه‌های درشت و بدون نقص.</li><li>درجه دو: رنگ نسبتاً تیره‌تر یا دانه‌های ریزتر.</li><li>زیرتالاری: کیفیت متوسط با رنگ غیریکنواخت که معمولاً ارزان‌تر است 6.</li></ul><h3>🧩 5. تقلبات در بازار</h3><ul><li>تزریق آب به زرشک برای افزایش وزن، که موجب کدر شدن رنگ و کاهش ماندگاری می‌شود 7.</li><li>عرضه زرشک‌های کهنه یا فاسد با رنگ تیره به‌جای محصول تازه 67.</li></ul><h3>راهکار تشخیص زرشک مرغوب:</h3><ul><li>تست رنگ و ظاهر: زرشک پفکی اصل باید رنگ قرمز روشن (شبیه خون)، دانه‌های درشت و یکدست، و بدون برگ یا خاشاک باشد 7.</li><li>تست رطوبت: زرشک نباید به‌راحتی خرد شود (نشانه خشکی زیاد) یا هنگام فشار دادن آب دهد (رطوبت بالا) 7.</li><li>تست افزودنی‌ها: با ریختن زرشک در آب، اگر لکه‌های روغن روی آب ظاهر شد، نشانه افزودن روغن غیرمجاز است 7.</li><li> </li></ul>

1403/09/01

خواص آب انار

برای مطالعه خواص انار <a href="https://fsct.modares.ac.ir/article-7-68858-fa.html">مقاله </a>مناسبی را قرار داده ایم. امروزه مواد غذایی علاوه بر اینکه به عنوان یک منبع تغذیهای به حساب میآیند، همچنین به علت داشتن مواد زیست فعال طبیعی به عنوان مواد سلامتی بخش برای مصرف کنندگان نقش دارند. ترکیبات فنولیک که در پوست میوه انار به فراوانی دیده میشوند از جمله ترکیبات زیست فعال میباشند که میتوان بوسیله ی نانو حاملها برای غنی سازی مواد غذایی به آنها افزود. هدف از این مطالعه درون پوشانی ترکیبات فنولیک موجود در پنج رقم پوست انار واریته های ایرانی با روش نانونیوزوم و بررسی خصوصیات شیمیایی عصاره پوست انار از جمله فعالیت آنتیاکسیدانی، راندمان استخراج عصاره و خاصیت فنولی توسط منحنی استاندارد اسید گالیک طبق روش فولین-سیو کالتیو و همچنین بررسی خصوصیات ریز پوششهای حاصل با استفاده از تجزیهوتحلیل اندازه ذرات، پتانسیل زتا و مقایسه آنها برای دست یافتن به بیشترین کارایی در بین پنج رقم انار میباشد. نتایج مطالعه نشان داد که پوست انارهای جمعآوری شده تفاوتهای معنیداری (در سطح احتمال یک درصد 05/0p<) از نظر خصوصیات فیزیکوشیمیایی دارند. بررسی نتایج حاصله از خصوصیات فیزیکوشیمیایی عصاره پوست انار، حاکی از آن بود که انار پوست سفید رقم گرچشهوار بالاترین میزان ترکیبات فنولیک (72/6±00/78 میلیگرم معادل اسید گالیک در 100 گرم) و همچنین بیشترین خاصیت آنتی اکسیدانی 42% را دارد. با توجه به نتایج بدستآمده از این پژوهش میتوان گفت که کپسولهای حاوی عصاره پوست انار رقم پوست سفید گرچ شهوار بهترین کارایی کپسوله کردن (71%) را دارد، که استفاده از نانو حاملهای حاوی این رقم انار در مواد غذایی میتواند تأثیر قابل ملاحظهای در حفظ و پایداری ترکیبات حساس به تغییرات محیطی داشته باشد. ارزش غذایی انار:انار منبع خوبی از اسید ellagic، و آنتی اکسیدان و پانولیکیک اسید، یک اسید چرب غیر اشباع امگا 5 است که برای بازسازی و تکثیر سلولی بسیار مفید می باشد. آب این میوه منبع استثنایی ویتامین A، C و E و مواد معدنی مانند کلسیم، فسفر، پتاسیم، آهن، اسید فولیک، نیاسین، تیامین، فولات و ریبوفلاوین است.انار ، هزاران سال است که برای اهداف دارویی در مناطق خاورمیانه و خاور دور مورد استفاده قرار گرفته است.و به عنوان یک تونیک برای بهبودی بیماری هایی، مانند:زخم و اسهال استفاده می شود.آب انار، حاوی آنتی اکسیدان ها مانند آنتوسیانین و اسید ellagic، ترکیبات مانند اسید گالیک و فلاونوئیدها مانند کورستین است که از دیابت، بیماری های قلبی، استئوآرتریت و چندین نوع سرطان حمایت می کنند.آب انار، سلامت قلب شما را بهبود می بخشد:می تواند تأثیر زیادی بر روی سلامتی، به ویژه در سلامت قلب داشته باشد، با حفظ انعطاف پذیری شریان ها و کاهش التهاب در رگ های خونی. آترواسکلروز را کاهش میدهد، که یکی از علل عمده بیماری قلبی است، این باعث کاهش خطر انسداد در شریان ها می شود و می تواند باعث محدودیت جریان خون به قلب و مغز نیز شود.به عبارت دیگر ،اثر ضد آترئونیک در قلب دارد. مقدار LDL یا کلسترول بد در بدن را کاهش و مقدار کلسترول خوب یا HDL را افزایش می دهد.آب انار، سطوح قند خون شما را حفظ می کند:اگرچه آب انار حاوی فروکتوز است، اما سطح قند خون را همانند دیگر آب میوه ها افزایش نمی دهد.آب انار فشار خون شما را حفظ می کند:انار همچنین برای کاهش فشار خون بالا شناخته شده است. ضایعات و التهاب رگ های خونی در بیماران قلبی را کاهش میدهد. یک آسپرین طبیعی است که خون را از انعقاد و تشکیل لخته دور نگه می دارد. حتی به عنوان یک نشت کننده خون عمل می کند، که جریان خون را در بدن افزایش می دهد.آب انار باعث کاهش خطر ابتلا به سرطان:آب انار ،رادیکال های آزاد را از بدن حذف می کند و مانع رشد و توسعه سرطان و سایر بیماری ها می شود. محتوای بالا آنتی اکسیدان ها، سلولهای سفید خون را تحریک می کند تا خنثی سازی سموم در بدن را ایجاد کند و از این طریق یک سیستم ایمنی قوی و سالم را ارتقاء می دهد.اعتقاد بر این است که انار، سبب ایجاد آپوپتوز می شود، فرایندی که سلول ها خود را از بین می برند. مصرف روزانه یک لیوان آب انار می تواند رشد سلولهای سرطانی را در سرطان پروستات کاهش دهد.علاوه بر این، به نظر می رسد که آروماتاز را از بین میبرد، آنزیمی است که آندروژن را به استروژن تبدیل می کند، هورمونی که نقش مهمی در رشد سرطان پستان ایفا می کند.آب انار به درمان اسهال و دیازنتری کمک می کند:آب انار در، درمان اسهال و دیازنتری استفاده می شود، زیرا نقش مهمی در ترشح آنزیم هایی دارد که به هضم مناسب غذا کمک می کنند. مخلوط کردن 1 قاشق چای خوری عسل، در لیوان آب انار مشکلات سوء هاضمه را رفع میکند.آب انار باعث افزایش ایمنی شما می شود:آب انار ،دارای خواص ضد باکتری و ضد میکروبی قوی است که به مبارزه با ویروس ها و باکتری ها کمک می کند و سیستم ایمنی بدن ما را تقویت می کند. به طور قابل توجهی باعث کاهش میکروب های موجود در دهان می شود. خواص ضد میکروبی آن، انتقال HIV را مسدود میکند. از میان تمام میوه ها، انار دارای بیشترین توانایی برای جلوگیری از انتقال HIV است. آب انار از کم خونی جلوگیری می کند.آب انار به هضم کمک می کند:آب انار به عملکرد معده، قلب و کبد کمک می کند. این آب باعث گرسنگی می شود و حتی می تواند تشنگی را کنترل کند. بهترین نوشیدنی در طول تابستان است. همچنین عفونت دستگاه ادراری را تسکین می دهد و جریان ادرار را بهبود می دهد.مقدار بالای فیبر رژیمی محلول و غیر محلول در آب انار، به بهبود هضم و تنظیم حرکات روده کمک میکند.از آنجایی که هیچ چربی اشباع شده یا کلسترولی ندارد، برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند، توصیه می شود. آب انار به بازسازی غضروف کمک میکند:آب انار، مهار کننده آنزیم هایی است که به غضروف آسیب می رسانند. به همین دلیل به بیماران مبتلا به استئوآرتریت، یک بیماری مزمن غضروفی توصیه می شود. مطالعات انجام شده نشان می دهد که استفاده از آب انار، برای کاهش ضخامت غضروف مفید است.آب انار ،علائم آرتروز و التهاب استخوان را از بین می برد. مصرف منظم آب انار ممکن است مشکلات عصبی، مانند؛ بیماری آلزایمر را محدود کند. همچنین شناخته شده است که سنگ کلیه را دفع می کند و اختلال نعوظ را در مردان درمان می کند.  آب انار در طول حاملگی قبل از زایمان سودمند است:آب انار برای زنان باردار بسیار مفید است. یک منبع عالی از ویتامین ها و مواد معدنی، از جمله اسید فولیک است. املاح ضد التهابی آب انار سبب جریان خون سالم می شود، که برای رشد کلی جنین ضروری است. محتوای پتاسیم در آب انار نیز می تواند به جلوگیری از گرفتگی عضلات پا کمک کند که معمولا با بارداری مرتبط است. هنگامی که به طور منظم توسط مادران باردار مصرف می شود، خطر ابتلا به زایمان زودرس یا تولد نوزادان با وزن کم هنگام تولد را کاهش می دهد. آب انار یکی از عوامل ضد پیری است:رژیم غذایی پر از آب انار ،می تواند به کاهش روند پیری با کاهش چین و چروک و خطوط ریز ناشی از قرار گرفتن در معرض نور خورشید، کمک کند. همچنین به حفظ بازسازی سلول های پوست نیز کمک می کند و مانع از رنگ آمیزی بیش از حد و ایجاد لکه های تیره می شود. آب انار ،مناسب انواع پوست:آب انار، برای پوست خشک مفید است. ساختار مولکولی کوچک آن عمیقا در پوست نفوذ کرده و رطوبت و هیدراتاسیون را به پوست می دهد. بنابراین پوست را هیدراته و تحریک می کند. محتوای اسید پانکیک و اسید چرب امگا 3، پوست را به صورت مداوم با رطوبت، آب بندی می کند. آب انار ،برای پوست های چرب و جوش دار نیز سودمند است. استفاده از آب انار بر پوست چرب باعث جلوگیری از شیوع جوش می شود و تولید سبوم را کنترل می کند. آب انار به معالجه زخم کمک می کند :انار به بازسازی سلول ها در لایه های اپیدرمی پوست کمک می کند. این توانایی را دارد تا روند بهبود زخم را تسریع کند. دانه انار، برای تقویت و بازسازی اپیدرم نیز مفید است. همچنین پوست را از سوختگی های خورشید و آسیب ناشی از تماس با خورشید محافظت می کند.<h4 class="ql-align-justify"> </h4>